Emietté de Tourteaux à la Coriandre, Remoulade de Celerie et Pommes Vertes



Terrine de Foie Gras de Canard Mi-Cuit au Sauternes, Chutney de Figues, Tuiles Epicées et Pain Grillé

Risotto Al-salto au Piquillos, Coeur coulant au Safran,  Moules d'Espagne et Chorizo Ibérique


Oeuf de Poule Cuit en Verrine, Biscayenne et Emulsion de Petits pois, Mouillettes de Sobrassada

Lisette cuite en escabèche, salade de légumes croquants au pesto de roquette 



Homard Bleu Cuit au Naturel, Légumes Cuit au Bouillon,
Aïoli aux Coing, Suc des Carcasses



Aspèrges Vertes Tiédies et Langoustines,
Vinaigrette Mimosa



Ravioles de Homard et Foie Gras, Bouillon des Têtes Pressées

Escargots de Bourgogne et galette de pomme de terre, jus de persil et crème d'ail



Tranche de Foie Gras Poêlé sur un Toast de Pain Grillé,
Pousse d'Epinard, Pomme Cuites et Crues, Jus au Cidre

Caviar d'aubergines à la coriandre et cumin, anchois marinés et coeurs de sucrines, vinaigrette du sud 

Filet de merlan en croute de pain, artichauts cuits à la Barigoule et coquillages

 Dos de cabillaud rôti, boulgour braisé au safran et chorizo

Filets de rouget cuit à la plancha, pomme Darphin, sauce à l'encre de seiche




Blanc de Bar Côtier Cuit à la Vapeur, Pomme de Terre, Ciboule et Cresson, Beurre Battu a la Fleur d'Olive



Merlu cuit en Croute de Jambon Vendéen, Poireaux Etuvés au Beurre, Bouillon au Noilly Prat


 
Noix de Coquilles St Jacques de Normandie,
Mousseline de Celeri, Copeaux de Truffe et Jus de Poulet




Gambas Grillées, Panne à al Caponata d'Aubergines, Copeaux de Pancetta et Parmesan



Pigeonneau Roti aux Epices et Foie Gras Poêlé, Légumes et Fruits d'Automne, Jus d'une Sangria

Poitrine de cochon fermier grillée à la plancha, frites de polenta aux piquillos, jus au romarin





Carré de Porcelet Grillée sur la Couenne, Carottes Cuites au Gingembre et a la Citronelle, Jus Epicé

Magret de canard rôti, coings et compoté d'oignons rouge, jus Dolce Forte



Faux Filet de Boeuf Cuit au Sautoir, Gnocchi Cuisiné façon "Riviera"



Macaron au Cacao, Bananes Flambée au Rhum, Ganach et Coulis de Fruits Rouges, Crème Glacée à la Noix de Coco




Tartelette Sablée aux Figues et Amandes Grillées, Crème Glacée à la Vanille

    
Trio de panna cotta, pistache-cerise, orange-caramel et cacao-framboise,  financiers aux noisettes

 Marmelade de pommes caramélisées, brioche perdue, glace caramel  au sel de guérande