Selon les produits de saison, le Chef Alexandre Aubert modifie la carte plusieurs fois dans l'année, cela permettant de proposer à notre clientèle une diversité regulière des plats proposés.
De plus, le chef s'adapte selon les budgets, afin de permettre l'organisation d'évènements familliaux ou de séminaires professionels.
La Carte d'Alexandre
Les Entrées
Les entrées de « L’Ardoise de la semaine » 6€
Saumon mariné aux épices, pommes de terre en vinaigrette, Crème d’œuf aux truffes 11€
Carpaccio de haddock fumé,
gaufre tiède de pomme de terre et œuf poché, 11€
crème citronnée à la ciboulette
Tartare de noix de Saint Jacques dans sa coquille, 16€
espuma de betteraves rouges, crousti au beurre de truffe
Foie gras de canard mi-cuit au sauternes,
chutney de fruits, tuile épicée et pain grillé 12€
Les Plats
Les plats de « L’Ardoise de la semaine » 14€
Noix de coquilles Saint jaques poêlées,
truffe, potimarron et châtaignes rôties, 24€
jus de poulet truffé et bouillon fumé
Queues de langoustines et lotte au tandoori,
pak choï cuit au beurre de nage 29€
Pluma de cochon Ibérique,
écrasé de pommes de terre au beurre salé et truffes 23€
Filet de canette de Barbarie aux épices,
oignons rouge, coings et navets, Sauce Dolce Forte 25€
Ris de veau pané au comté et jambon, 29€
légumes du maraîcher et sauce cuisinées
comme une blanquette
La sélection de fromages affinés par Jean-Yves Bordier 6€50
(Maitre beurrier et affineur à Saint Malo)
Les Desserts
Dessert de « L’Ardoise de la semaine » 4€50
Marmelade de pommes caramélisées, 7€
brioche perdue, crème glacée au caramel
Mi-cuit au chocolat Mangaro (1er cru de plantation) 7€
sorbet fruit de la passion
Souflé au caramel salé et poire 7€50
Le « Nec-Plus » d’agrumes 9€
(Tartelette citron, nage d’orange/pomelos, granité Pimm’s, cocktail mandarine champagne)
Notre Café Gourmand 9€
(Café, crocus au chocolat, tarte citron, riz au lait, nage d’agrumes, cannelé)
Les Menus
L’ardoise de la semaine 18/24 euros
L’Entrée de Jeux 42 euros
Saumon mariné aux épices, pommes de terre en vinaigrette,
Crème d’œuf aux truffes
Ou
Foie gras de canard mi-cuit au sauternes,
chutney de fruits, tuile épicée et pain grillé
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Pluma de cochon Ibérique,
écrasé de pommes de terre au beurre salé et truffes
Ou
Noix de coquilles Saint Jacques poêlées,
truffes, butternut, mousseline de châtaignes, jus de poulet truffé, bouillon au sel fumé infusé au romarin
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Soufflé au caramel salé et poires
Ou
Mi-cuit au chocolat Mangaro (1er cru de plantation),
sorbet fruit de la passion
Le Grand Jeu 59 euros
Capuccino de Langoustines
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Tranche de foie gras de canard poêlée,
clafoutis aux cèpes, pousses d’épinard
et copeaux de magret fumé
ou
Tartare de noix de Saint Jacques dans sa coquille,
espuma de betterave, crousti au beurre de truffe
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Queues de langoustines et lotte au tandoori,
pak choï cuit au beurre de nage
ou
Ris de veau pané au comté et jambon,
légumes du maraîcher et
sauce cuisinées comme une blanquette
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Le plateau de fromages affinés par Jean-Yves Bordier
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Dessert au choix à la carte
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Granité à la fleur d’Hibiscus et Champagne
http://www.lerelaisduvieuxchateau.com/lardoise-de-la-semaine.php
Prix net et Service Compris
